2011年12月19日 星期一

橄欖油

(轉載)

基本知識
橄欖的最佳採收期為每年10月中旬到11月中旬
冷壓最佳溫度為 28度C 40分鐘
保存溫度為16~30度C 內
壓榨完畢後須經過一個月沉澱後才可裝瓶販售
在上市前, 每一個橄欖油農莊會請六位品油師到農莊品油
鑑定為品質良好的初榨橄欖油
也經化學鑑定油酸度小於0.8%後即可上市販售
在義大利橄欖油分
1.頂級處女橄欖油 : 為第一次壓榨, 油酸度要小於8%
2.處女橄欖油(台灣無販售)
3.不可販售的橄欖油: 此等橄欖油經過去色去味..等等加工處理或混油後即為超市架上所販售較為便宜的橄欖油
還有一種為冷壓完之後遺留下的殘渣再次壓榨而成的
稱之為"橄欖籽油"
橄欖油的三個正面元素
1.香味: 果實香(紅番茄, 熟芭樂...等) 或青草香(青番茄, 生奇異果, 生芭樂...等)
2.苦味
3.辣味
苦味和辣味是因為本身橄欖果實就是又苦又辣
而且在橄欖油裏這種苦和辣也是證明橄欖油內含橄欖多酚
橄欖多酚是天然的抗氧化劑
(愛美的女性同胞應該知道抗氧化劑有啥功效的吧! 抗老啊~~~~)
橄欖油的負面元素
發霉味, 腐臭味, 油耗味, 發酵味, 木屑味, 土味
為何橄欖油會有這些味道呢?
那是和橄欖的採收和保存的方法有關
如何品油?
(很難用寫出來表達, 試試看囉!)
重要: 品油前兩小時內不得吃東西和只能喝白開水
1.油倒入杯中(約20cc), 一手蓋住杯口, 另一手握住杯子轉動, 用此動作來溫油
   打開杯口用鼻子用力吸, 聞看看味道是正面元素還是負面元素
   請記住: 只能聞一次, 因為聞太多次會混淆記憶
2.含一口油在嘴裡, 先別急的吞下去, 像漱口一樣左右來回數次
3.一樣, 別急的吞下去, 油還在嘴裡, 牙齒咬合張開唇(齜牙裂嘴狀), 用力從嘴吸空氣數次
   萬一在此之前就把油給吞了, 這時就會被嗆死 (我在品第二杯時就被嗆到!!)
4.吞下口中的油, 此時口中就有苦或辣的味道出來, 這也是辨別是不是初榨橄欖油的重要依據

2011年12月7日 星期三

原材料的分類

原材料的分類

我們想告知我們的客戶用一個簡單的方式對我們的原材料,並選擇了通過使用以下簡單的編碼系統。
我們的存貨大量是選擇完全天然成分的產品。但是,只要我們開始考慮不同原料的化妝品,如已處理或在原有的產品不符合物質中提取的天然原料,它變得更加難以定義為“自然”。所以,我們有的一些產品,雖然具有天然產地,將落入這後一類。因為我們想保持事情說清楚和簡單的態度為我們的客戶,我們已制定以下編碼和分類系統:

A=
動物的幫助下生產的動物源性原料,但不傷害動物的生命為前題. 例如採取蜂蠟。

N =
全天然原料,通過使用自然的方法,如蒸餾提取,壓榨,烘乾,發酵,冷卻,石油開採和CO2萃取。這方面的例子像精油,冷壓植物油,等等。

NK=
天然原料提取透過化學品,例如溶劑,這是沒有的天然原料,如赤素馨花和菩提樹花原精。

NB =
利用天然原料去處理以便得取其他屬性的原材料,例如將棕櫚油轉化成乳化劑,。

NS =
天然原料和化學品/合成原料混合,如椰子黃油轉化成積極有效的洗滌成分,如阿爾發洗滌劑瓜爾豆粉轉換成瓜爾化妝品用粉。

S =
工廠生產的合成原料。原始材料可以是自然人或副產品的石油工業,例如尿素。

NI =
模擬天然原料透過複製的天然原料,是用合成方法產生的,例如模擬自然的人工香精。