橄欖油

(轉載)

基本知識
橄欖的最佳採收期為每年10月中旬到11月中旬
冷壓最佳溫度為 28度C 40分鐘
保存溫度為16~30度C 內
壓榨完畢後須經過一個月沉澱後才可裝瓶販售
在上市前, 每一個橄欖油農莊會請六位品油師到農莊品油
鑑定為品質良好的初榨橄欖油
也經化學鑑定油酸度小於0.8%後即可上市販售
在義大利橄欖油分
1.頂級處女橄欖油 : 為第一次壓榨, 油酸度要小於8%
2.處女橄欖油(台灣無販售)
3.不可販售的橄欖油: 此等橄欖油經過去色去味..等等加工處理或混油後即為超市架上所販售較為便宜的橄欖油
還有一種為冷壓完之後遺留下的殘渣再次壓榨而成的
稱之為＂橄欖籽油＂
橄欖油的三個正面元素
1.香味: 果實香(紅番茄, 熟芭樂...等) 或青草香(青番茄, 生奇異果, 生芭樂...等)
2.苦味
3.辣味
苦味和辣味是因為本身橄欖果實就是又苦又辣
而且在橄欖油裏這種苦和辣也是證明橄欖油內含橄欖多酚
橄欖多酚是天然的抗氧化劑
(愛美的女性同胞應該知道抗氧化劑有啥功效的吧! 抗老啊~~~~)
橄欖油的負面元素
發霉味, 腐臭味, 油耗味, 發酵味, 木屑味, 土味
為何橄欖油會有這些味道呢?
那是和橄欖的採收和保存的方法有關
如何品油?
(很難用寫出來表達, 試試看囉!)
重要: 品油前兩小時內不得吃東西和只能喝白開水
1.油倒入杯中(約20cc), 一手蓋住杯口, 另一手握住杯子轉動, 用此動作來溫油
   打開杯口用鼻子用力吸, 聞看看味道是正面元素還是負面元素
   請記住: 只能聞一次, 因為聞太多次會混淆記憶
2.含一口油在嘴裡, 先別急的吞下去, 像漱口一樣左右來回數次
3.一樣, 別急的吞下去, 油還在嘴裡, 牙齒咬合張開唇(齜牙裂嘴狀), 用力從嘴吸空氣數次
   萬一在此之前就把油給吞了, 這時就會被嗆死 (我在品第二杯時就被嗆到!!)
4.吞下口中的油, 此時口中就有苦或辣的味道出來, 這也是辨別是不是初榨橄欖油的重要依據